湖南杀猪粉：一碗粉到底有多少种吃法？

方人有多爱吃面南方人就有多爱吃米粉。“米粉”作为我国南方地区最为常见的一种食物，是人们鸥水相依的主食。提起网络上出圈的网红“米粉”，自然少不了重庆酸辣粉、湖南杀猪粉、广西螺蛳粉、江西南昌拌粉等，这些“米粉”凭借着各自独特和强烈的风味在网络上出圈。

但是在湖南，一座叫“郴州”的山水城市里，也有属于郴州人自己的“米粉”。虽然在喧闹的网红米粉圈里并不出众，但作为当地人日常生活里，不可或缺的一种食物。再红的网红米粉，也撼动不了“郴州米粉”在郴州人心目中的地位。属于客家地区的郴州，当地的饮食文化十分丰富，而以优质水资源和优质大米为原材料的“郴州米粉”，是其饮食文化的重要组成部分，无论是蒸、炒、汤、拌，还是搭配各种食材，“郴州米粉”在征服当地人的味蕾上除了原材料够“天然”，那就是它伴随着每一个郴州人成长的记忆。

如果问一个郴州人问“你的家乡有什么非吃不可的美食？”米粉绝对会是答案之一。

唤醒一座城市的是清晨，唤醒郴州人的是“米粉”。郴州人一天的味觉，肯定是被一碗米粉开启的，当然也可以用一碗粉结束。

在郴州米粉店遍地开花，而早餐的选择郴州人往往是一碗汤米粉或蒸米粉，经过一晚休整的胃正需要一碗汤米粉或者一碟蒸米粉来唤醒，为新的一天注入满满的动力。

这就是郴州人的“粉动力”米粉自带淡淡的清香味，再淋上一勺热汤更是回味无穷。

如果说汤米粉的灵魂在于“汤”，那么无论是熬制的高汤，还是生滚汤都离不开郴州的水。而“汤”的灵魂就是郴州的“好水”，有好的粉和汤打底，接下来就要看浇头了。

猪骨汤、猪杂、肉血、炸肉齐上阵，各自有各自的精彩。杀猪粉可谓是郴州米粉界相当有“名望”的一款汤粉。当然，无论是猪肉，还是猪杂，在进入食客的胃里之前，都会经过近5个小时的文火慢炖。虽然经过长时间的熬炖，但猪肉吃起来仍是那么有嚼劲，肉质、胶质都保持着鲜美和爽滑，放入碗中与米粉一起浇上浓汤，咬上一口满满的胶原蛋白，让人回味无穷。

当然杀猪粉并不是郴州人唯一的选择，因为郴州杀猪粉的配料选择实在太多了。炸肉、春卷、肉丸、牛肉、猪肉、猪血、各种青菜等各类搭配供你选择。只要你喜欢郴州汤米粉，可以和不止一种配料共舞。

烟火气是一座城的灵魂，抚慰郴州人的是“米粉”。落下夜幕后的城市，宵夜的烟火气，会带给生活一种“疗愈”。经过一天工作后的郴州人，如果要去吃宵夜，一份带有“锅气”的杀猪粉，往往是不错的选择。

以杀猪粉来抚慰，一天忙活下来的疲惫，只有在宵夜时间，去大排档或者路边店，才能感受扑面而来的“锅气”。

只有够“锅气”才称得上是最正宗的郴州杀猪粉，香味漫溢的下一秒，一碟热气腾腾的杀猪粉，已经端到你面前。

郴州杀猪粉，米粉虽然是主角，但是配料选择也很重要。鸡蛋、猪肉、豆芽、葱花堪称郴州杀猪粉的铁搭档。当然，每家店还都会秘制一罐辣椒酱，拌上辣椒酱才明白什么叫不露声色的美味。

“作为一种米粉，最主要是让人吃得开心，你想怎么做都可以，只要你开心。”——或许这就是郴州米粉的“做粉心得”。

虽然，郴州杀猪粉在米粉界并未“出圈”，但在郴州人的心目中是很“对胃”的，无论是在异乡的郴州游子，还是刚回到家乡的郴州人，一份郴州米粉总会让他们找到一种家乡的归属感。

如果你来到郴州，请好好欣赏，这座山清水秀的城市，好好品尝一下郴州的美食，特别是郴州的米粉，你会发现其中的“美”和“味”。